Atelier Brassage de bière. 19/11/11

Personnes présentes : Alexis, Fred, Gabriel, Laura, Mathilde, Maude, Olivier, tiphaine, chez Lukas

Il semble donc que le brassage ce soit bien passé jusqu'au bout, tant mieux !

Voilà un petit texte de résumé des différentes étapes (si vous connaissez le vocabulaire précis, n'hésitez pas à amender).

Entres amateurs de bière, on à eu l'idée de se regrouper et de faire la notre, tout en dégustant celle brassée l'année précédente. Après avoir récupéré 4.4kg de malt, du houblon et de la levure (merci la brasserie des garrigues !) et de quoi faire cuire (merci l'AMAP papillons !) on se lance dans l'expérimentation.

Ingrédients:

- 4.4kg d'orge malté (normalement c'est un mélange bien précis mais on à eu celui de la brasserie des garrigues)
- Houblon: 46g
- Levure: l'équivalent d'un sachet (20g je crois)

Recette:

1/ Piler le malt pour en faire une sorte de farine (on à fini par mixer grace à un éclair de génie de lukas)
2/ Mettre tout le malt dans la casserole et ajouter 14L d'eau (13 en fait, 14 ça débordait)
3/ cuire le malt
3.1/ 30mn à 53°C
3.2/ 40mn à 62°C (saccharification)
3.3/ 30mn à 72°C (dextrines)
3.4/ 10mn à 78°C
4/ séparer le jus du malt et récupérer le jus
5/ mettre le houblon à infuser pendant 65mn
6/ Ajouter les levures (qu'il faut activer avec de l'eau tiède et du sucre avant). Je ne me rappelles plus de la qtt exacte de levure, en gros un “sachet”)

Il faut ensuite mettre le barboteur (pour éviter que les microbes rentrent dans la bière lors de la fermentation, mais que l'air puisse s'échapper quand même) et attendre que la densité de la bière soit appropriée (ol, c'est combien déjà ?) et ajouter 7g de sucre par Litre pour réactiver les levures puis mettre en bouteille (attention à bien les stériliser !)

La recette sur laquelle je me suis basé

Des infos sur la brasserie...